鸡爪的营养价值及危害。

鸡爪，又称凤爪，看起来虽然没肉，但是它的营养价值，却非同小可。鸡爪的皮和筋质部分，含有大量的胶原蛋白、钙质、脂肪以及谷氨酸等，常吃鸡爪，不但可以美容，而且还有维持人体体温，保护人体内脏，软化人体血管的作用。另外，鸡爪中含有大量的微量元素铜，对于人体的血液、中枢神经和免疫系统，都有着重要的影响。
香辣鸡爪：
首先准备食材：鸡爪500克，调料：小香葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、小米椒、冰糖、大料、胡椒粉各适量。
1、鸡爪剪去趾尖，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。
2、香葱切成葱花，姜蒜切末，红椒剪成段，小米椒切碎。
3、起锅坐水，鸡爪凉水入锅，加入少许料酒，水开后焯1分钟左右，捞出控水。
4、起锅加一点水，下入冰糖，小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
5、下入鸡爪翻炒到上色，加入生抽、老抽、姜末、蒜末、干红辣椒段。
6、煸炒出香味，烹入料酒，加入适量开水，大料，大火煮开后转小火煮30分钟。
7、最后加入盐、小米椒碎、胡椒粉。
8、大火收汁，看汤汁黏稠，鸡爪颜色变红亮后，关火。
9、出锅装盘，撒上小葱花，上桌。
泡椒鸡爪：
首先准备食材：鸡爪1斤。调料：姜、盐、料酒、花椒、大料、泡椒、白糖、白醋，味精各适量。
1、鸡爪提前浸泡半个小时以上，泡软后清理干净，用剪子把爪尖剪去。
2、姜切成姜片。
3、起锅坐水，冷水下入鸡爪，再加入1勺的料酒，水开后撇去浮沫，捞出控干水分。
4、锅内换水，放入焯好的鸡爪，加姜片、花椒、大料、大火煮开转小火熬制30分钟。
5、取一个小盆，加入盐、白糖、白醋，味精、泡椒带水各适量，最后加入沫过食材的清水，调成腌料。
6、捞出熬制好的鸡爪，倒入腌料中，放冰箱冷藏腌制一晚上。
7、泡椒鸡爪就做好了，可以随吃随取，摆盘上桌。