冷冻白条鸡的感官检验

　　感观检查法：正常白条鸡的胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛，可用手指拉起；注水鸡的前述部位眼观肌肉特别丰满，皮肤无皱褶，手指难以拉起，注水部位的指压痕不能恢复，手触之注水白条鸡肌肉松弛，触压肌肉有滑动感，外观肌肉色泽淡白，失去正常肌肉光泽，有时可在腿部和胸部找到注水针眼，且两腿外展。鸡肉切口外翻，注水时间短，眼观鸡肉中有水存在，手触感觉肉质湿润；注水时间长，眼观肌纤维模糊，切口皮下内有淡红色或淡黄色胶胨液体渗出。其次，也可用刀割开疑似处，亦可以确定为注水鸡肉尸。另外，通过动脉管注水则鸡肉尸表面光泽强，呈均习的微粉红色，触之弹性差，用手拍压水份渗出多。2．1．2针刺法：用6号注射针头，在疑似部位刺l～2下，同时压迫附近皮肤，如在针孔或针眼内有液体外溢，则证明该白条鸡已注水。正常肉尸无此现象。 

 

　　水煮法：采取疑似注水部位的皮下脂肪3—5 g，放入烧杯中加入适量的水，加热至沸腾。脂肪溶解后冷却至常温，观察水面上油滴状态。正常鸡的油滴大小均匀；注 水鸡的油滴大小不等，而且较少。