白条鸡的快速检验

白条鸡鸡爪弯曲在检验中的重要参考 

 

一般屠宰白条鸡鸡爪都是伸直的，鸡爪呈弯曲状主要原因有以下几种： 

 

病死鸡由于病程长，代谢紊乱，神经肌肉缺氧、支配伸肌的神经不兴奋，四肢伸肌舒张，缩肌收缩，在此过程中死亡的鸡，鸡爪呈弯曲状。 

 

经长途运输，因饥渴、挤压致死鸡，由于死亡缓慢、四肢伸肌不兴奋，缩肌收缩，鸡爪呈弯曲状。 

 

急宰鸡多为病鸡，体力衰竭、神经麻痹，因急宰放血，心跳无力，放血不全，缺乏四肢伸肌群的兴奋，死后由于个体差异，鸡爪呈现不同程度的弯曲。 

 

不正确宰杀，由于切口浅，鸡经过跑飞，后呆立一旁，缓慢失血，神经系统缓慢麻痹，缺乏由于神经反射引起的伸肌群的强直过程，鸡爪呈中度或轻度弯曲。

 

白条鸡鸡爪弯曲在检疫中的意义 

 

速度快：凡是病鸡、冷宰鸡、急宰鸡，鸡爪都弯曲，能很快挑出来，做进一步的检验。 

 

准确率高：不易伪装，所有病鸡、冷宰鸡等全都鸡爪弯曲，死后的伪装伸直不能奏效。但是，鸡爪弯曲仅是病鸡、死鸡的共有症候，不是某种病的特异症状，不能定性，确诊还需采用其他方法。 

 

2注水白条鸡的检查方法 

 

注水鲜自条鸡的检验在农贸市场中，常有一些不法业户为增加鸡肉重量，常通过白条鸡胸肌及两股内侧肌注水，或通过宰杀活鸡在动脉管内注水。一般可注水0．5—1．5kg／只。主要检验方法有： 

 

感观检查法：正常白条鸡的胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛，可用手指拉起；注水鸡的前述部位眼观肌肉特别丰满，皮肤无皱褶，手指难以拉起，注水部位的指压痕不能恢复，手触之注水白条鸡肌肉松弛，触压肌肉有滑动感，外观肌肉色泽淡白，失去正常肌肉光泽，有时可在腿部和胸部找到注水针眼，且两腿外展。鸡肉切口外翻，注水时间短，眼观鸡肉中有水存在，手触感觉肉质湿润；注水时间长，眼观肌纤维模糊，切口皮下内有淡红色或淡黄色胶胨液体渗出。其次，也可用刀割开疑似处，亦可以确定为注水鸡肉尸。另外，通过动脉管注水则鸡肉尸表面光泽强，呈均习的微粉红色，触之弹性差，用手拍压水份渗出多。2．1．2针刺法：用6号注射针头，在疑似部位刺l～2下，同时压迫附近皮肤，如在针孔或针眼内有液体外溢，则证明该白条鸡已注水。正常肉尸无此现象。 

 

水煮法：采取疑似注水部位的皮下脂肪3—5 g，放入烧杯中加入适量的水，加热至沸腾。脂肪溶解后冷却至常温，观察水面上油滴状态。正常鸡的油滴大小均匀；注 水鸡的油滴大小不等，而且较少。

 

注水冻白条鸡的检验 

 

解冻前体表细密，毛孔增大，光泽强，颜色淡黄或白色(动脉注水略呈微粉红色)，常见股部、胸部及胸前颈椎窝及两翅基部凸起，局部切开在切口处可见大量冰碴，皮下也见有大量冰碴。 解冻时有大量淡红色液体渗出，表皮淡黄色或淡白色，松软无弹性，刀切面湿润。肌肉颜色淡白，松软多汁，弹性差，肌纤维粗糙模糊不清。将白条鸡放于包装纸上10。20 min后，纸被浸湿的面积大于鸡体所占面积的1～2倍以上。          3浸水死亡鸡的鉴别在市场检验中，经常看到一些全净膛的水淋淋的白条鸡，其色泽、气味等看似正常。实际上是一些不法业户在鸡场或个体养鸡户低价收购进的死鸡(多为疫病死亡，少有挤压死亡)，退毛后通过水浸将其死鸡的沉淤血色退去，充当好鸡出售，欺骗顾客谋取暴利，同时传播疾病。其鉴别要点是：水浸死亡鸡口腔粘液较多有臭味；冠髯发红；眼球下陷，角膜混浊；尾尖、翅尖红色，后腔静脉充盈呈紫色。全身皮肤红色变化随浸泡时间延长由紫色为淡红色，直至黄色，接近正常宰杀色。