白条鸡的营养价值比老鸡的营养价值高

　　鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而白条鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为白条鸡的鸡肉占体重的60％左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以白条鸡的肉营养价值高、。再者白条鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容量被人体的消化器官所吸收。白条鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40％左右，多数为脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白南，质地坚韧不易嚼碎，经销部60度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分，所以说白条鸡比老鸡营养价值高。