白条老母鸡的好吃做法

白条老母鸡的好吃做法

 

材料

 

　　净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，葱花100克，红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克，鸡油500克，香油20克，葱油30克。

 

做法

 

　　1、净三黄鸡洗净，入沸水大火氽3分钟，取出待用。

 

　　2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入氽水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃），捞起备用。

 

　　3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块。

 

　　4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油，烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成。

 

　　干茶树菇（50克）、红薯粉条（100克）、干辣椒（10只）、八角（1粒）、葱（1根）、姜（2片） 　调料：油（2汤匙）、酱油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）

 

烹制工艺

 

1、洗净，用清水浸泡2个钟头

 

　　2、放入电高压锅，加适量清水

 

　　3、按下键煮

 

　　4、等自然冷却，打开盛出

 

　　5、加适量白糖或者冰糖即可

 

厨师贴士

 

1、用清水洗净，浸泡2小时备用

 

　　2、桂圆去壳留肉备用

 

　　3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸

 

　　4、加入桂圆

 

　　5、再次沸腾后，转文火煲60分钟

 

材料

 

主料：鸡脯肉200克，面粉50克，面包糠100克

 

　　配料：鸡蛋1个，料酒10克，盐1小勺，鸡精，胡椒粉适量

 

做法

 

    1、鸡肉洗净切成长形的条状。

 

　　2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。

 

　　3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。

 

　　4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。

 

　　5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

 

　　6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。

 

　　7、捞起滤干油份装盘，挤上番茄酱，撒上葱花，香酥诱人的鸡条就做好了。